APPRENTI.E AIDE CUISINIER.E

Aider et contribuer à la préparation des repas et à la gestion de la cuisine en lien avec le cuisinier, en :

• Mettant en œuvre le plan de maîtrise des risques sanitaires au sein de la cuisine : élaboration et mise en œuvre des protocoles
• Contribuant à la confection des menus en concertation avec le(la) responsable ou son adjoint(e), en prenant en compte, le cas échéant, les régimes alimentaires des enfants accueillis ou les aléas de livraison
• Participant à la gestion des stocks et des commandes
• Contrôlant la quantité et la qualité la livraison
• Assurant des contrôles selon la méthode HACCP (fiches de renseignement), et en informant le ou la responsable en cas de difficulté
• Etant force de proposition et d'innovation dans de nouvelles compositions et présentations culinaires adaptées aux enfants
• Assurant la préparation complète des repas de l'établissement et, le cas échéant, des sites en liaison chaude
• Veillant à l’hygiène et au bon fonctionnement du matériel et des locaux (plonge, nettoyage et entretien des cuisines et du matériel)

Participer à la vie de l'établissement et de la direction

• Participer aux réunions d'équipe, aux journées pédagogiques et aux temps festifs et conviviaux avec les familles...
• Contribuer à la continuité de la cuisine en remplaçant le cuisinier titulaire lors de ses absences (congés, formation, etc.) ainsi que la liaison chaude si besoin.
• Contribuer à la réflexion transversale relative aux cuisines et à l'alimentation dans les établissements petite enfance (menus, diététique, protocoles, etc.)

Compétences attendues à l'issue de la formation :

Savoir :

• Appréhender les règles d'hygiène et de sécurité requises en établissement petite enfance et dans les sites de restauration collective
• Etre sensible à l’hygiène vestimentaire et corporelle
• Appréhender la méthode HACCP afin de la maîtriser
• Appréhender le fonctionnement des machines et les caractéristiques et risques des produits utilisés
• Etre sensible aux gestes et postures liés aux missions de cuisinier
• Etre sensible aux principes du développement durable et de l'alimentation bio

Savoir-être :

• Sens du service public
• Discrétion professionnelle
• Esprit d’équipe et qualités relationnelles
• Assiduité et ponctualité
• Méthode et sens de l'organisation
• Rigueur et efficacité
• Capacités d'adaptation

Savoir faire :

• Savoir repérer, anticiper et alerter sur les risques liés à l'activité
• Respecter les règles d’hygiène (corporelle, alimentaire) liées à la préparation des repas, au matériel et aux locaux
• Savoir adapter ses connaissances à la diététique infantile
• Savoir préparer des menus équilibrés permettant d’éveiller la découverte gustative des enfants
• Savoir présenter agréablement les plats
• Savoir respecter les consignes d'utilisation des machines et produits
• Savoir rendre compte du travail accompli

• Diplôme préparé souhaité : CAP en restauration collective

Conditions particulières :

• Les horaires varient en fonction de la configuration de l'établissement.
• La continuité de service peut nécessiter une adaptation ponctuelle du planning hebdomadaire.
• Les congés sont pris en fonction de l'organisation du service
• Avantages de la collectivité : Comité d’action sociale et culturelle dynamique, participation à la mutuelle santé, prise en charge à hauteur de 75 % des frais de transports en commun, parking.